6ª Edição
C U
R I O
S I D
A D E
_____________________________________________________
HISTÓRIA DO WHISKY
Regiões do Whisky:
Existe uma organização oficial de comércio para a indústria
do whisky, que é a responsável direta para representar as destilarias em
questões de normas nacionais e internacionais é a Scotch Whisky Association
(Associação Escocesa de Whisky) ela atua diretamente, na fiscalização do uso do
termo “Scotch” e no marketing. É ela também que classifica as destilarias de
acordo com quatro principais regiões produtoras de whisky na Escócia – Highlands, Lowlands, Islay e Speyside. Hoje,
essa divisão geográfica é um pouco complicada quando tratamos do número de
destilarias que agora operam em cada região: Hinghlands (33), Lowlands (3),
Islay (8) e Speyside (50). Desse
modo, Islay passa a ser diferenciada por
ser uma região separada, tendo oito destilarias em funcionamento, outras seis
destilarias que operam em outras ilhas estão classificadas dentro da região das
Highlands, incluindo Jura, que é mais próximo de Islay do que da área
continental.
Campbeltown, que a algum tempo atrás, teve uma
afortunada indústria de whisly que compunha mais de 32 destilarias, foi
oficialmente excluída das Highlands
em 1785 com a falência de diversos produtores.
Hoje, existem apenas três destilarias operando naquela área, as
conhecidas: Springbandk, Glengyle e Glen Scotia.
Há um costume de se descrever alguns whiskies como
tipicamente de Islay, Highlands, Lowland
ou Speyside e, em algumas ocasiões,
distinguir maltes em particular como, um “marco”
ou “definitivo” Speyside, insinuando
que whiskies de malte podem ser diferenciados de acordo com a sua geografia.
Speyside aglomera a maior quantidade de
destilarias de whisky da Escócia, devido à conveniência de suas localizações
isoladas para operações ilícitas e também a qualidade da água. A maioria dos empresários de whisky retira
sua água das nascentes das montanhas próximo as destilarias, que vão desaguar
no rio Spey. Em sua maioria, as
montanhas são cobertas de turfa e urze,
formando assim, uma camada fina sobre o granito e o quartzo. A chuva que
cai nessas rochas duras e cristalinas escoa com velocidade para as destilarias
e, durante o período de inverno, é extremamente fria. A água da chuva não adquiri
nenhum tipo de minerais dessas rochas e é isenta de qualquer tipo de sais,
apesar de bastante turfosa e ácida após passar pela turfa e urze. Diz os
especialistas, que a melhor água para o whisky é a livre de sais e que flui através
de turfa sobre granito, que é justamente o que acontece no vale de Spey. A
combinação de fontes de água adequadas, abundância de turfa para os fornos e
boas provisões de cevada local conduziram ao estabelecimento das destilarias de
Speyside influenciando assim, a
personalidade de seus whiskies.
Atualmente as destilarias prezam muito pela qualidade da
fonte de água, a qual, segundo especialistas, afeta diretamente o sabor do
whisky. Mas, com o tempo isso também está mudando com relação às normas da União Européia que regulamentam a pureza
da água na comida e bebida. No século 19, houve mais uma mudança, foi
introduzido o carvão e o coque, e fornos elétricos a gás e a óleo no século 20,
e com isso, a dependência de fornos alimentados a turfa para a secagem da
cevada diminuiu. As destilarias passaram
a fazer experimentos mais leves com turfa e, algumas chegaram à conclusão de
que deveriam adaptar seus maltes para um estilo mais suave, menos turfoso –
como exemplos as de Bunnahabhain, Jura
e Tobermory; isso causou a redução no
nível de fenóis de turfa nos maltes de algumas destilarias como Clynelish, Springbank e Lagavulin nos últimos anos. A maioria
das destilarias agora estão acabando com a tradição, obtém sua cevada maltada
sob encomenda de maltagens comerciais em vez de a maltarem elas mesmas, e
engarrafa seu whisky usando uma fonte
diferente de água daquela da destilaria. E aí, houve mais algumas modificações,
o uso de cubas de lavagem de madeira foi substituído pelas de aço inoxidável,
embora muitas destilarias continuem a usar cubas de lavagem de larício ou de
pinho na tentativa de preservar a personalidade original de seu whisky.
A maturação (amadurecimento) em tonéis também executa um
papel importante para determinar o sabor do whisky maturado, com muitos
produtores usando tonéis de xerez preenchidos pela primeira vez, ou
“acabamentos” em tonéis especiais. Portanto, chega-se a conclusão de que a
classificação geográfica do whisky perdeu o seu significado. Portanto, se você
estiver à procura de uma destilaria para visitá-la, existe cerca de 45
destilarias na Escócia, que recebem visitantes.
-Tino Lopes
Administrador de
empresas
Relações Públicas
MBA em Pessoas e
Finanças
Pós-Graduado em Gestão
Pública
Extensão em Arranjos
Produtivos na Área de Confecções
Comunicador de Rádio
Pesquisador
Próxima
edição: Fabricação de Whisky
Do Blog Giro Cidade
0 comentários:
Postar um comentário