HISTÓRIA DO WHISKY

13ª Edição

C  U  R  I  O  S  I  D  A  D  E

_____________________________________________________

HISTÓRIA DO WHISKY

Tipos de Whisly:

Uma fez classificados no perfil de sabor, os whiskies de malte qualificados por esse perfil, geralmente são comparados mais facilmente. Dois whiskies de malte que têm exatamente o mesmo perfil de sabor podem ser considerados iguais ou similares. Alguns connoisseurs de whisky argumentariam que esse não é o caso e que cada whisly de malte é único.

Embora isso seja verdade se as características deles foram analisadas ao grau máximo de refinamento, não é algo que sirva de ajuda. Com oi objetivo de se entender melhor tipos de pessoas, plantas, animais, insetos etc., é geralmente útil classificá-los – na realidade, a linguagem é um meio de classificação e de descrição de tudo que encontramos. O mesmo se aplica ao whisky, uma vez que a classificação leva a um melhor entendimento de como um produto se compara a outro e o que se deve experimentar em seguida.

Esta é uma tentativa de se classificar whiskies singles malt de acordo com seu sabor, em vez classificá-los pelo local onde são feitos, ou quem os produz, ou como são vendidos. O perfil de sabor padrão foi adotado para cada whisky, e esses perfis foram, então, aplicados nos principais whiskies de malte, usando um método cientifico conhecido como análise de grupo, originalmente desenvolvido na biologia para descrever plantas e animais.

Todos os whiskies em um mesmo grupo são semelhantes em termos de seus perfis de sabor, ao passo que os grupos são diferenciados por uma ou mais das características de sabor.

A fim de que esse processo de classificação fosse validado, foi enviado a todos os destiladores e a outros especialistas do setor em pesquisas e publicado em jornais científicos. Foram recebidos comentários úteis e algumas críticas. Entre aqueles que responderam, a grande maioria, ou seja, 90% foram de opinião de que a abordagem era razoável, mas precisava de mais aprimoramento. Foram avaliadas, todas as criticas,  principalmente quando seus autores acharam que uma comparação era errada ou que certos whiskies de malte estavam no grupo errado. Os perfis de sabor foram revistos com base nessas observações.  O perfil de sabor foi ampliado até a atual escala de 5 pontos e fontes adicionais de notas de degustação foram avaliadas, incluindo as de destiladores, varejistas e clubes de whisky de malte.

A análise de grupo foi repetida nas contagens de pontos revisadas e vários níveis de grupos diferentes foram considerados. Aquela que se aproxima mais das pesquisas do setor é a lista com 10 grupos mostrada nesta edição. Essa é a classificação de referência pela qual todos os whiskies de malte são agora classificados usando-se o Whisky Analyst.

Tipos de Whisky

Grupo A (Encorpado, meio doce, xerez acentuado, com notas frutadas, de especiarias, maltosas e indícios de nozes e defumados): Balmenach, Dailuaine, Dalmore, Glendronach, Macallan, Mortlach, Royal Lochnagar. Gropo B (Meio encorpado, meio doce, com notas de nozes, maltosas, florais, de mel e frutadas): Aberfeldy, Aberlout, Ben Nevis, Benrinnes, Benromach, Blair Athol, Cragganmore, Edradour, Glencadam, Glenfarclas, Glenturret, Knockando, Longmom, Scapa, Strathisla. Grupo C (Meio encorpado, meio doce, com notas frutadas, florais, de mel e maltosas e inídícios de especiarias): Balvenie, Benriach, Clynelish, Dalwhinnie, Glendulian, Glen Elgin, Glen Ord, Glenlivet, Linkwood, Royal Brackia. Grupo D (Leve, meio doce, baixa ou nenhuma turfa, com notas frutadas, florais, maltosas e indícios de nozes): An Cnoc, Isle of Arran, Auchentoshan, Aultmore, Cardhu, Glengoyne, Glen Grant, Glentauchers, Mannochmore, Speyside, Tamdhu, Tobermory. Grupo E (Leve, meio doce, turfa baixa, com notas florais, maltosas e indícios frutados, de especiarias e mel):   Alit á Bhainne,  Bladnoch,

Braeval, Bunnahabhain, Caperdonich, Glenallachie, Glenburgie, Glenkinclie, Glenlossie, Glen Moray, Inchgower, Loch Lomond, Tomintoul. Grupo F (Meio encorpado, meio doce, turfa baixa, notas maltosas e indícios de xerez, mel e especiarias): Ardmore, Auchroisk,Deanston, Glen Deveron, Glen Keith, Glenrothes, Fettercaim, Tomatin, Tormore, Tullibardine. Grupo G (Meio encorpado, doce, turfa baixa e notas florais):  Dufftown, Glenfiddich, Glen Spey, Miltonduff, Speybum. Grupo H (Meio encorpado, meio doce, com notas defumadas, frutadas, de especiarias e indícios florais e de nozes): Balblair, Craigellachie, Glen Garioch, Glenmorangie, Oban, Old Pulteney, Strathmill, Tamnavulin, Teaninich. Grupo I (Meio leve, seco, com notas defumadas, de especiarias  e mel e indícios de nozes e florais): Bowmore, Bruichladdich, Glen Scotia, Highland Park, Isle of Jura, Springbank. Grupo  J (Encorpado, seco, pungente, turfoso e medicinal, com notas de especiarias e de tabaco): Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig, Talisker.

Os leitores que conhecem os whiskies de malte poderão reconhecer os dois extremos de maltes com influências fortes de xerez (Grupo A) e os pesadamente turfosos, principalmente os maltes de Islay (Grupo J). Similarmente a essas marcas comparativas extremas, estão os maltes com leves influências de xerez (Grupos B e C) e os levemente turfosos (Grupos H e I), com os grupos dos levemente encorpados, florais e maltosos incluindo quatro grupos amplamente não turfosos (Grupos D, E ,F, G) enquadrado-se no meio.

Os dez grupos podem ser combinados em grupos maiores (vide abaixo). O grupo de maltes pungentes, turfosos de Islay (J) é bastante distinto, sendo mantido como um grupo separado no final da análise, com os sherries dos grupos A-C, os segundos mais distintos, e os grupos H-I, separados como um grupo de maltes balanceados, mostrando mais complexidade sem características dominantes.

10 GRUPOS Grupo: Amostras de Whiskies A    Mortlach B    Strathista C    Glenlivet D    Auchentoshan E    Glenkinchie F    Tomatin G   Arron H   Oban I     Bowmore J   Lagavulin

6 GRUPOS Grupo: Amostras de Whiskies A      Dalmore B      Glenfarcias C      Dalwhinnie D     Glen Grant E      Glen Moray F      Deanston G     Speyburn H     Old Pulteney I       Springbank J      Ardbeg

4 GRUPOS Grupo: Amostras de Whiskies A      Macallan B      Aberlour C      Balvenie D      Glengoyne E       Bunnahabhain F       Glenrothes G      Glenfiddich H      Glenmorangie I        Highland Park J       Laphroaig

- Tino Lopes

Administrador de empresas

Relações Públicas

MBA em Pessoas e Finanças

Pós-Graduado em Gestão Pública

Extensão em Arranjos Produtivos na Área de Confecções

Comunicador de Rádio

Pesquisador

(Na próxima semana falaremos sobre “DEGUSTAÇÃO de WHISKY”)