HISTÓRIA DO WHISKY

10ª Edição

C  U  R  I  O  S  I  D  A  D  E

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HISTÓRIA DO WHISKY

Fabricação de Whisky (Continuação...):

É natural o whisky ser maturado e envelhecido em armazéns “dunnage” baixos, que geralmente são construídos de pedra e chão de terra, onde os tonéis são empilhados apenas até uma altura de uma pilha de três tonéis. Geralmente esse armazéns são situados longe do mar, porque o ar úmido e salino permeia os tonéis, dando assim uma nota salgada ao whisky em maturação. Armazéns na parte mais afastada da costa podem causar maiores interferências no processo de maturação, devido às diversas variações na temperatura. É normal que um fungo preto que vive do álcool em evaporação, o champignon ivrogne, surja nas paredes dos armazéns dunnage e,  inclusive, se espalhe para as árvores próximas. Em suas visitas a destilarias, observe esse detalhe – se você não vir um depósito enegrecido, isso significa que os whiskies dela estão sendo maturados em outro local. Em armazéns modernos, tonéis podem ser empilhados até uma altura de doze unidades, a temperatura é controlada com menos circulação de ar. É algo que pode afetar negativamente o whisky em maturação, o que leva muitas destilarias a usar uma combinação de ambos os tipos de armazéns.

Nos últimos anos, alguns destiladores introduziram um novo acabamento ou processo de tonéis duplos que concedem sabores adicionais durante os estágios finais da maturação. O Whisly é retiado dos tonéis convencionais após o período de 10 a 15 anos e é transferido para novos tonéis que são especialmente preparados com um vinho fortificado como o xerez ou o porto, ou uma bebida como conhaque ou calvados. Esses métodos foram parcialmente implantados, devido a escassez de tonéis de xerez e são usados mais por uma questão econômica durante os últimos 9 a 12 meses de maturação.

Em 1996, a Glenmorangie introduziu sua escala de “acabamentos em madeira” especiais, utilizando tonéis que contiveram previamente porto, madeira ou xerez. Mas recentemente, os acabamentos de madeira do vinho Málaga e do Côte de Nuits Burgundy foram acrescidos a essa escala. Os acabamentos em tonéis especias também proporcionam uma nova estratégia de marketing que se destina a fazer com que os whiskies atraiam os consumidores de vinho. Por definição, um whisky single malt se origina de uma única destilaria escocesa. Por sua idade, você sabe aproximadamente quando foi destilado. Às vezes, o ano em que foi destilado é declarado na garrafa, mas é mais freqüente que contenha uma informação tal como “10 anos”. Não significa que o whisky foi destilado exatamente dez anos antes, porque a indicação de idade tem de ser , por lei, a de idade mínima do whisky na garrafa.  É comum, por exemplo, “casar” tonéis de diferentes idades com pelo menos 10 anos de idade, para se produzir um single malt que é descrito como “10 anos”. Uma habilidade essencial é a seleção de tonéis, o processo de casamento do conteúdo de diferentes tonéis num grande tonel durante várias semanas ou meses antes que seja engarrafado. Pode acontecer de um tonel bom de whisky ser selecionado e engarrafado com a graduação de tonel para ser vendido como uma versão especial.

São algumas as destilarias que engarrafam seu próprio whisky. A maioria é engarrafada em fábricas, onde o whisky é reduzido da graduação de tonel para a graduação de garrafa, geralmente de 40% de álcool por volume. A água acrescida para reduzir o whisky é sempre diferente da água da destilaria. Não contém iodo e é neutra em sabor. Como a água é especial ao acrescentar água ou gelo no seu whisky antes de tomá-lo, você altera o sabor original do whisky.

Como o whisky turvo era visto antigamente como “ruim” pelos consumidores, o produtor introduziu o “chill filtration”, processo de filtragem que reduz a temperatura do whisky para algo em torno de zero, fazendo com que pesados ésteres se precipitem, formando uma névoa. Isso faz com que, o whisky passe por um filtro fino, que remove as ésteres pesados, antes que se faça o engarrafamento. O processo impede que uma névoa se forme quando o whisly é resfriado mais tarde com a adição de gelo, mas também ficou comprovado que remove parte do sabor. Aconselhamos experimentar whiskies “non chill-filtered”, ou seja, que não foram submetidos a esse processo de filtragem, e a se a névoa se formar não se preocupe, apenas desfrute o sabor completo do whisky de malta natural.

Aqui terminamos a ‘História do Whisly’ na próxima semana falaremos dos “Sabores de Whisky”

- Tino Lopes

Administrador de empresas

Relações Públicas

MBA em Pessoas e Finanças

Pós-Graduado em Gestão Pública

Extensão em Arranjos Produtivos na Área de Confecções

Comunicador de Rádio

Pesquisador

(Aqui terminamos a ‘História do Whisly’ na próxima semana falaremos dos “Sabores de Whisky”)