HISTÓRIA DO WHISKY

12ª Edição

C  U  R  I  O  S  I  D  A  D  E

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HISTÓRIA DO WHISKY

Sabores de Whisky:

A partir de hoje, vamos passar algumas categorias de sabores que são classificadas numa escala de 0 a 4, de acordo com a intensidade com a qual cada característica está presente num whisky. Abaixo a escala de medida de intensidade para que você possa entender e acompanhar no decorre de nossas publicações.

ESCALA DE MEDIDA DE INTENSIDADE

0
1	*
2	**
3	***
4	****

Assim mesmo, há uma discordância entre pesquisadores e destiladores sobre a intensidade dos sabores que distinguem e, sendo assim, há inevitavelmente um elemento de julgamento envolvido na determinação dessas medidas.

Mostraremos um perfil de sabor para cada whisky single malt, no seguinte estilo.

O primeiro que vamos apresentar e o perfil de sabor para o Whisky HIGHLAND PARK, envelhecido 12 anos.

Característica     Perfil

**	Corpo
**	Doçura
***	Defumado
*	Medicinal
	Tabaco
**	Mel
*	Especiarias
*	Vinho
*	Nozes
**	Maltoso
*	Frutado
*	Floral

Neste caso, é mostrado que a maioria dos sabores está presente no whisky, mas nenhum é dominante – a característica em maior destaque é defumado, uma nota definida, a qual às vezes é chamada de a “assinatura do malta”. No restante, o perfil de sabor é bem equilibrado e ilustra a complexidade deste whisky singles malt altamente conceituado.

A essência do prazer de tomar whisky de malte é explorar, avaliar e descobrir os deleites da cevada e da madeira e encontrar aquela garrafa fugaz que unifica os componentes de sabor na combinação exatamente certa para o seu paladar ou para uma ocasião especial e aí, discordar ou não de alguns perfis de sabor (é a sua opinião pessoal).

PERFIL DE SABOR

Corpo: seu peso, influenciado pelo tamanho do alambique e o tipo de tonel (leve a médio e a encorpado). Doçura: açúcares no mosto não convertidos durante a fermentação ou pela catálise durante a destilação e glucose extraída de tonéis novos durante a maturação (seco a meio doce a doce). Defumado: onde a turfa é usada na secagem no forno e onde a água flui através de brejos de turfa (fogueiras, urze queimada, turfoso, fenólico, pungente, salmonado, musgoso, terroso, redes de pesca, relvoso). Medicinal: salgado, sabores de iodo geralmente associados com maturação no litoral (salmoura, iodo, mentol, salgado, ar marítimo, algas marinhas, terebintina). Tabaco: feints introduzidos na destilação e durante a maturação, desejáveis com moderação (caixas de chá, bibliotecas, livros velhos, couro, graxa para couro, assentos de carros, selas, galpões de jardim, botas Hessians, mofado). Mel: liberado pela catálise de aldeídos durante a destilação ou extraído do carvalho durante a maturação, especialmente carvalho novo ou barris de bourbon (cera de abelha, mel e urze, hidromel, bala de caramelo, caramelo, doce de chocolate, tofe, melaço, baunilha). Especiarias: extraído do carvalho durante a maturação, particularmente quando a madeira nova é utilizada (folhas de louro, cedro, canela, cravos, gengibre, noz-moscada, carvalheiro, pimenta, pinho, sândalo, tânico, amadeirado).

Vinho: sabores provenientes do que os tonéis continham antes de ser preenchidos com whisky, tal como uma preparação especial do tonel com xerez, porto ou madeira para se acrescer um acabamento especial. (chardonnay, chenin blanc, xerez fino, vinho com sabor de uvas, licoroso, madeira, oloroso, porto, xerez). Nozes: principalmente lactonas de carvalho extraídas de tonéis durante a maturação, especialmente carvalho europeu, ou ácido graxos formado pelo crescimento de bactérias durante a fermentação (amêndoas, avelãs, untuoso, nozes, amanteigado, chocolate, cremoso). Maltoso: características do malte e da levedura não removidas na fermentação, geralmente aparecendo em whiskies imaturos (cevada, biscoitos, cereal, grãos, mistura de malte, farináceo, vegetais cozidos, extrato de malte, cascoso, tofe queimado, bolo, café torrado, licoroso, tostado, assado, levedado). Frutado: alcoóis mais elevados, aldeídos e ésteres formados na fermentação por catálise durante a destilação e por reações com carvalho durante a maturação (cítrico, éster, limão, laranjas, torta, melões, pêssegos, dropes de pêra, morangos, loja de doces, maçãs cozidas, pudim de Natal, bolo de frutas, frutas secas, passas, passas brancas, chiclete, solvente). Floral: ésteres e aldeídos formados pela fermentação e por reações com carvalho durante a maturação (aromático, fragrante, madressilva, violetas perfumadas, amêndoas confeitadas, estufa de plantas, hortelã, sorbet, cevada ceifada, relvoso, folhoso, sucoso, botânico, semelhante a feno e urze, herbáceo, campos).

- Tino Lopes

Administrador de empresas

Relações Públicas

MBA em Pessoas e Finanças

Pós-Graduado em Gestão Pública

Extensão em Arranjos Produtivos na Área de Confecções

Comunicador de Rádio

Pesquisador

(Na próxima semana falaremos sobre “TIPOS DE WHISKY” – mostrando alguns nomes de bons whiskies)