História Do Whisky

24ª Edição

C  U  R  I  O  S  I  D  A  D  E

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HISTÓRIA DO WHISKY

GUIA DAS DESTILARIAS – AULTMORE:

AULTMORE (olt-MORE) A destilaria Aultmore foi construída por Alexander Edward Keith em 1895. Aultmore significa “o grande riacho” em gaélico, o qual flui do Foggie Moss. Foi uma localidade de predileção para destilação ilícita no início do século 19, devido às numerosas nascentes nas  colinas e à abundância de turfa no Foggie Moss. A localização da destilaria, porém, foi escolhida por sua proximidade à ferrovia Great North of Scotland Railway, `qual era ligada por um desvio na linha Keith Buckie, e o vilarejo foi erguido exclusivamente para os trabalhadores da destilaria.

Durante quase três quartos de século, a energia da destilaria foi provida por uma máquina a vapor Abernethy de 10 cavalos de potência, com um sistema elaborado de linhas de eixo e correias ligando todos os processos de movimento. Em seu apogeu, essa era a última palavra em eficiência no fornecimento de energia e ela é orgulhosamente mantida como peça de exibição no saguão de entrada.

No início dos anos 1950, a destilaria Aultmore foi a pioneira na produção de grãos escuros, ou ração para animais rica em proteínas, originária da combinação dos produtos residuais. Esse processo agora é onipresente, e um dos motivos pelos quais a indústria de whisky escocês pode afirmar com razão que é ecologicamente eficiente.

A destilaria foi completamente reconstruída em 1971 com capacidade dobrada e prédios mais funcionais. A água é extraída do Auchinderran Burn, e a destilaria opera um tanque de mosto Lauter de aço inoxidável, 6 cubas de lavagem de lariço siberiano e 4 alambiques. O tanque de mosto é um dos mais avançados tecnicamente no setor, propiciando espargimento contínuo pelo qual a água é acrescentada continuamente em vez de nos lotes mais tradicionais. As pás rotativas se movimentam para cima e para baixo e há uma combinação de um sistema giratório para assegurar a máxima extração de açúcares.

A Aultmore foi vendida com o portfólio da Dewar para a Bacardi em 1998 e, por essa razão, seu whisky e malte foi destilado pelos donos anteriores. O whisly é maturado em tonéis de Bourbon americanos, pipas reutilizadas e de xerez.

O whisky Aultmore Singles Highland Malt está disponível com 12 anos (perfilado), e de independentes. É usado nos blends da Dewar, os quais atualmente respondem pela maior parte de sua produção. O malte é difícil de encontrar, mas está estocado no Mundo do Whisky da Dewar da Aberfeldy.

 

CARACTERÍSTICA

PERFIL

                                                            

   

**	Corpo
**	Doçura
*	Defumado
	Medicinal
	Tabaco
*	Mel
	Especiarias
	Vinho
**	Nozes
**	Maltoso
**	Frutado
**	Floral

Idade: 12 anos

Graduação alcoólica: 40%

Aroma: Aromático e fragrante, campos de verão molhados.

Sabor: Doce e floral, relvoso com indícios de mel e especiarias.   

Grupo “D”: Leve, meio doce, baixa ou nenhuma turfa, com notas frutadas, florais,

                     maltosas e indícios de nozes.

Semelhante a Speyside, Cardhu, Tobermory

- Tino Lopes

Administrador de empresas

Relações Públicas

MBA em Pessoas e Finanças

Pós-Graduado em Gestão Pública

Extensão em Arranjos Produtivos na Área de Confecções

Comunicador de Rádio

Pesquisador

(Na próxima semana mais Destilarias e Whisly BALBLAIR)